kelebihan nangka & kripik nangka
Pohon
nangka termasuk ke dalam suku Moraceae, nama ilmiahnya adalah
Artocarpus Heterophyllus. Dalam bahasa Inggris, nangka dikenal sebagai
Jackfruit.
Umumnya
pohon ini berukuran sedang, sampai sekitar 20 meter tingginya, walaupun
ada yang mencapai 30 meter. Batang bulat silindris, sampai sekitar 1
meter garis tengahnya.
Tajuknya
padat dan lebat, melebar dan membulat apabila ditempat terbuka. Seluruh
bagian tumbuhan mengeluarkan getah putih pekat apabila dilukai.
Buah
majemuk (syncarp) berbentuk gelendong memanjang, seringkali tidak
merata, panjangnya hingga 100 cm, pada sisi luar membentuk duri pendek
luar.
Daging
buah yang sesungguhnya adalah perkembangan dari tenda bunga, berwarna
kuning keemasan apabila masak, berbau harum manis yang keras, berdaging
terkadang berisi cairan (nektar) yang manis.
Biji
berbentuk bulat lonjong sampai jorong agak gepeng, panjang 2 - 4 cm,
berturut - turut tertutup oleh kulit biji yang tipis coklat seperti
kulit, endokrap yang liat keras keputihan, dan eksokrap yang lunak.
Keping bijinya tidak setangkup.
Jenis Nangka
Irisan
buah nangka pohon nangka berasal dari biji, mulai berbunga pada umur 2 -
8 tahun. Sedangkan yang berasal dari klon mulai berbunga sepanjang
tahun. Akan tetapi di Thailand dan India panen raya terjadi antara
Januari - Agustus, sementara di Malaysia antara April - Agustus atau
September - Desember.
Varian
nangka amat banyak jenisnya, baik dengan melihat perawakan pohon dan
bagian - bagian tanamannya, rasa dan sifat - sifat buahnya, maupun sifat
- sifat yang tak mudah dilihat seperti kemampuan tumbuhnya terhadap
variasi - variasi lingkungan. Dari segi sifat - sifat buahnya, umum
mengenal 2 kelompok besar yakni:
· Nangka
bubur (Indonesia dan Malaysia), yang disebut pula sebagai khanun lamoud
(Thailand), vela (Srilangka) atau koozha chakka (India Selatan) ;
dengan daging buah tipis, berserat, lunak dan membubur, rasanya asam
manis, dan berbau harum tajam.
· Nangka
salak (Ind.), nangka belulang (Mal.), khanun nang (Thai), varaka
(Srilanka), atau koozha pusham (India Selatan) ; dengan daging buah
tebal, keras, mengeripik, rasa manis agak pahit, dan tak begitu harum.
Nangka dapat berkawin silang dengan cempedak secara alami. Hasil silangannya dinamai nangka cempedak.
Kandungan Gizi Buah nangka kaya dengan kandungan energi yang tinggi, yaitu sebanyak 106 kalori untuk setiap 100 gram. Begitu juga kandungan karbohidratnya yang mencapai 27,6 gram dan protein sebanyak 1,2 gram, menjadikan buah ini layak sebagai bahan pangan alternatif. Namun sebaiknya hati-hati dalam mengkonsumsi buah nangka dalam jumlah yang banyak. Hal ini karena buah kenyal ini dapat menimbulkan gas dalam perut. Buah nangka juga kaya dengan mineral dan vitamin yang sangat baik untuk menjaga kesehatan maupun mencegah penyakit. Banyaknya kandungan vitamin A (sebanyak 51 RE) dan vitamin C (sebanyak 20 mg) sangat berguna dalam meningkatkan daya tahan tubuh dan menjaga kesehatan mata. Begitu juga dengan kandungan kalsiumnya yang tinggi (20 mg) dan fosfor (19 mg), maupun mineral lainnya seperti zat besi (0,9 mg) yang sangat baik sebagai anti oksidan, anti kanker, untuk memperkuat tulang dan gigi, dan melancarkan pencernaan. Manfaat buah nangka untuk kesehatan juga terlihat dari kandungan kaliumnya yang cukup besar yang sangat berguna untuk mengatasi hipertensi dan mencegah infeksi.
Manfaat Tanaman
· Daging buah nangka muda (tewel) dimanfaatkan sebagai makanan sayuran.
· Tepung biji nangka digunakan sebagai bahan baku industri makanan (bahan makan campuran).
· Daun muda dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak.
· Kayu
nangka dianggap lebih unggul daripada jari untuk pembuatan
meubel, konstruksi bangunan pembubutan, tiang kapal, untuk tiang kuda
dan kandang sapi (di Priangan), dayung, perkakas, dan alat musik.
· Pohon nangka dapat dimanfaatkan sebagai obat tradisional.
Hasil dan Kegunaan
Nangka
terutama dipanen buahnya. "Daging buah" yang matang seringkali dimakan
dalam keadaan segar, dicampur dalam es, dihaluskan menjadi minuman
(jus), atau diolah menjadi aneka jenis makanan daerah: dodol nangka,
kolak nangka, selai nangka, nangka goreng tepung, keripik nangka, dan
lain - lain.
Nangka
juga digunakan sebagai pengharum es krim dan minuman, dijadikan madu
nangka, konsentrat atau tepung. Biji nangka, dikenal sebagai "beton",
dapat direbus dan dimakan sebagai sumber karbohidrat tambahan.
Buah
nangka muda sangat digemari sebagai bahan sayuran. Di Sumatera,
terutama di Minangkabau, dikenal masakan gulai nangka. Di Jawa Barat
buah nangka muda antara lain dimasak sebagai salah satu bahan sayur
asam.
Di
Jawa Tengah dikenal berbagai macam masakan dengan bahan dasar buah
nangka muda (disebut gori), seperti sayur lodeh, sayur megena, oseng -
oseng gori, dan jangan gori (sayur nangka muda). Di Yogyakarta nangka
muda terutama dimasak sebagai gudeg.
Sementara
diseputaran Jakarta dan Jawa Barat, bongkol bunga jantan (disebut babal
atau tongtolang) kerap dijadikan bahan rujak. Ketupat gulai nangka,
contoh olahan dari "buah" nangka muda.
Daun-daun
nangka merupakan pakan ternak yang disukai kambing, domba maupun sapi.
Kulit batangnya yang berserat, dapat digunakan sebagai bahan tali dan
pada masa lalu juga dijadikan bahan pakaian. Getahnya digunakan dalam
campuran untuk memerangkap burung, untuk memakal (menambah) perahu dan
lain - lain.
|
Cara Membuat Keripik Nangka dengan Mesin vacuum frying atau mesin penggoreng hampa
adalah mesin untuk membuat aneka keripik buah dan sayur dengan sistim vakum
Dengan mesin ini, Anda bisa menggunakannya untuk Cara Membuat Keripik Nangka, keripik mangga, keripik melon, keripik nanas, keripik nangka, keripik pepaya, keripik salak, jamur tiram dan lain-lain
Cara Kerja Mesin Vacuum Frying / Penggoreng Vakum
- Buah nangka digoreng pada mesin vacuum fryer, dengan medium minyak goreng.
- Pemanasan minyak goreng disetting pada suhu rendah (80-85 derajat celcius).
- Pemanasan ini menggunakan bahan bakar LPG.
- Untuk mempercepat penggorengan, maka dilakukan penyedotan kandungan air pada buah dengan cara pemvakuman.
- Pemvakuman ini menggunakan pompa khusus, dengan tenaga listrik.
- Suhu penggorengan terkontrol otomatis (80-85 derajat celcius).
- Suhu yang terjaga rendah menjadikan keripik tidak gosong, sehingga warna sesuai aslinya.
- Suhu juga bisa Anda atur sesuai keinginan
- Mesin dirangkai sedemikian rupa, sehinga Anda bisa mengoperasikannya dengan mudah.
selain cara membuat keripik nangka juga terdapat beberapa contoh yang bisa dijadikan keripik antara lain : nanas, apel, salak, nangka, pepaya, melon, mangga, pisang, wortel, waluh, apel, terung, labu siam, buncis, kacang panjang, mentimun, jamur tiram, bawang, kacang panjang, durian, dll
Kelebihan Cara Membuat Keripik Nangka / Sayur yang Digoreng Dengan Vacuum Frying
- Nutrisi tidak hilang, karena digoreng pada suhu rendah (80-85 Derajat Celcius), disertai dengan pemvakuman
- Warna tidak berubah dan tidak gosong
- Penggorengan alami, tanpa penambahan zat pewarna dan perasa
- Keripik renyah dan nikmat
- Bahan baku mudah diperoleh
- Keuntungan bisa mencapai 100 %
- Harga jual keripik buah mencapai Rp 65.000 – Rp 110.000/ kg
- Balik modal cepat 4-6 bulan
- Pasar terbuka lebar dan peluang eksport sangat besar
- Mesin bisa untuk menggoreng aneka ragam buah dan bahan lain
- Proses Cara Membuat Keripik Nangka, produksi dan pengelolaan usaha sangat gampang
Comments
Post a Comment